//ofgogoatan.com/afu.php?zoneid=3153899
Snack

Eggplant Salsa

//ofgogoatan.com/afu.php?zoneid=3153899

 Eggplant Salsa

Preparation time: 10 minutesCooking time: 4 hoursServings: Ingredients:

  • 1 cup cherry tomatoes, cubed
  • 2 cups eggplant, cubed
  • 1 tablespoon capers, drained
  • 1 tablespoon black olives, pitted and sliced
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon olive oil
  • ¼ cup mild salsa
  • 2 teaspoons balsamic vinegar
  • 1 tablespoon basil, chopped
  • 1 tablespoon chives, chopped
  • Salt and black pepper to the taste

Directions:

  1. In your slow cooker, mix the eggplant with the cherry tomatoes, capers, olives and the other ingredients, toss, put the lid on and cook on High for 4 hours.
  2. Divide salsa into small bowls and serve.

Nutrition: calories 200, fat 6, fiber 5, carbs 9, protein 2

//ofgogoatan.com/afu.php?zoneid=3153899
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً

إغلاق
إغلاق